Ricette

TORTELLI MAREMMANI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti: spinaci, bietole, ricotta fresca, sale, spezie, noce moscata, pepe, uova, farina, acqua, olio
Preparazione: pulire le verdure e lessarle in acqua salata. Tagliuzzare finemente la verdura in modo che possa ben mescolarsi con la ricotta. Mescolare separatamente la ricotta in una terrina unendo sale, pepe, spezie, noce moscata. In seguito aggiungere la verdura amalgamando bene. Preparare a parte la sfoglia con uova, farina, sale e olio. Tagliarla in quadrati di cm 10 di lato. Mettere poi l'impasto in mezzo a due quadrati di sfoglia e chiuderli ben schiacciando la pasta sui lati. Spolverare con farina. Bollire in acqua salata e condire con un buon ragù di carne. A piacimento anche pecorino.

ACQUA COTTA

Ingredienti: cipolla, verdura, olio, pomodoro, uova, pane abbrustolito, pecorino grattato. Preparazione: tagliare a fette delle grosse cipolle e farle soffriggere in una casseruola con del buon olio d'oliva. Poi continuare a cuocerle a fuoco lento finchè non saranno molto cotte, quasi sfatte. Aggiungere pomodoro a pezzi e continuare la cottura unendo le verdure e degli odori (basilico, sedano). Terminata questa fase aggiungere acqua e bollire per un quarto d'ora. Sistemare poi del pane abbrustolito in alcune scodelle spolverandolo con formaggio pecorino grattato. Aggiungere un uovo a persona nella pentola e farlo rapprendere per due o tre minuti. Appena pronto mettere il preparato fumante nelle scodelle col pane, distribuendo un uovo a testa con l'accortezza di non farlo rompere.

BUGLIONE DI AGNELLO

Ingredienti: carne d'agnello, olio d'oliva, aglio, rosmarino, peperoncino, pomodoro, vino, sale, dado.
Preparazione: spezzare l'agnello a tocchi. Mettere la carne al fuoco in modo che perda l'acqua. In seguito porre la carne così trattata in una casseruola insieme ad olio abbondante, aglio, rosmarino e far rosolare a lungo. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare. Unire un po' di pomodoro, peperoncino, acqua e il dado e continuare a cuocere finche la carne non sarà pronta.

PAPPARDELLE ALLA LEPRE

Ingredienti: carne di lepre, interiora di lepre (fegato, sangue, milza), aglio, alloro, prezzemolo, pomodoro, vino, sale, peperoncino, pappardelle (tagliatelle larghe)
Preparazione: mettere in un tegame dell'olio d'oliva insieme a le interiora (battute), aglio, alloro, prezzemolo, peperoncino e polpa di carne di lepre. Fare soffriggere bene ed aggiungere un bicchiere di vino rosso. Unire poi il pomodoro e continuare la cottura finchè il sugo non si ritira. Condire le pappardelle mettendo su ogni piatto un po' di carne di lepre cotta nel sugo.

CINGHIALE IN UMIDO

Ingredienti: carne di cinghiale, aglio, ramerino, alloro, peperoncino, olio, vino, sale, pomodoro. Preparazione: porre la carne in un tegame e cuocere per far perdere l'acqua (2 volte). In tale maniera il cinghiale perde il sapore di selvatico. Fare poi un battuto d'aglio, ramerino, alloro e peperoncino. Soffriggere poi il battuto insieme alla carne, rosolare bene e aggiungere un bicchiere di vino rosso. In seguito aggiungere un po' di pomodoro e continuare la cottura per circa due ore, finchè la carne non sarà tenera.

CROSTINI DI FEGATINI

Ingredienti: olio, fegatini di pollo ( e/o milza di vitellone), acciughe sotto sale, capperi, sale, pane abbrustolito.
Preparazione: tritare i fegatini e soffriggerli in abbondante olio d'oliva. Pulire e sliscare le acciughe e tritarle insieme ai capperi. Aggiungere al soffritto e cuocere altri 15 minuti. Preparare dei quadrati di pane abbrustolito. Mettere il preparato ben caldo sul pane.

SCOTTIGLIA

Ingredienti: cipolla, aglio, salvia, peperoncino, pollo, agnello, carne di vitellone a pezzi, sale, olio, vino, pane tostato, pomodoro.
Preparazione: mettere dell'olio in una padella e far rosolare cipolla, aglio, peperoncino e salvia. Aggiungere poi pezzi di carne di pollo, agnello e vitellone e far cuocere a fuoco lento. Aggiungere pomodori a pezzi e verso la fine della cottura un po' di vino. Mettere in un recipiente del pane tostato e versarci sopra il preparato.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE

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